视频课程 / 中式菜谱
卤菜系列课

卤菜系列课

集全次学习
  • ¥10
  • 适合餐饮从业者、美食爱好者、大学生等人群学习
    有效期:永久有效课程自购买之日起永久有效,该课程后续更新内容将免费参加学习。

    课程介绍

    一锅好的卤水能让家里的食谱增加很多的选择性,从肘子,猪蹄,鸡翅,鸡爪,鸭翅,鸭脖到牛肉,鸡蛋等食材,丰富至极。

    传统的原味卤水,味道有层次,越卤越香,这一锅便是基础。最后把做好的卤味用辣椒红油,加上调味汁,蒜末,香菜,葱花,凉拌一下,味道更是好吃至极。

    你将学到

    1.卤菜的核心卤水制作

    2.食材在卤制之前的处理方法

    3.糖色的炒制过程及注意事项

    4.颜色超正的辣椒红油制作

    5.拌菜时的调味汁制作

    6.各类食材的卤制时间及注意事项

    7.卤水后期养护的注意事项(卤水长期使用法)

    * 本课程的卤水,你可以用来卤制《鸡、鸭、猪、牛》身上的各种食材,请知晓!

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